¿La haras con tarjeta de cobre entiendo que por eso queres realizar el diseño en fritzing? porque la otra es que con pines de escudo hembra y una tarjeta perforada de cobre tambien podrias cablear el sensor para realizar el sadwichito de 3 capas del Arduino con los 2 escudos.
Pero ahora que me fijo ese escudo que dices tiene area de prototipado asi que podrias colocar el sensor directamente sobre el escudo del cc3000. Ese monton de agujeros que estan ahi en el area son para que con cables sueldes en ellos los componentes te eh puesto en amarillo esas areas.
No tienes porque realizar un tercer escudo ahi mismo puedes puentiar los componentes del DTH* que estas usando.